"Ik probeer het bakkersvak zo goed mogelijk over te dragen op jonge mensen."

“Vorig jaar werden we tweede, dit jaar eerste; daar zijn we best wel trots op. Want leerbedrijven zijn enorm belangrijk. Ze vormen het gezonde fundament voor de toekomst. Ik mag het misschien niet zo zeggen, maar iedereen die niet opleidt is niet goed bezig.” Aan het woord is Arjan Roodenrijs, de trotse eigenaar van Meesterbakker Roodenrijs. Het bedrijf dat eind april werd uitgeroepen tot Leerbedrijf van het Jaar Bakkerij 2013.

“Sommigen zeggen wel eens dat opleiden zoveel energie kost. Ik zeg dan: je moet er veel energie insteken om er energie voor terug te krijgen.” Meesterbakker Roodenrijs is niet zomaar een bakker, want het bedrijf telt maar liefst 17 winkels in de regio Westland-Haaglanden. Het bedrijf bestaat al sinds 1885 als Piet Roodenrijs, de overgrootvader van de huidige eigenaar, die graag bakker wil worden, van zijn vader een bakkerij krijgt aan het Plein in Wateringen. Die geschiedenis, misschien is het beter te spreken van continuïteit, speelt een belangrijke rol voor Arjan Roodenrijs om zich zo enthousiast in te zetten als leerbedrijf. “Als ik me niet bezighoud met het opleiden van jonge mensen en mijn passie voor het vak probeer over te dragen op jonge mensen, dan houdt het vak op te bestaan en hebben we met zijn allen geen toekomst.”

Grote broer Roul
Meesterbakker Roodenrijs heeft per jaar nogal wat leerlingen, op vele niveaus. Behalve leerlingen op mbo- en vmbo-niveau, lopen er bij Roodenrijs ook mensen rond van universiteiten en hogescholen en zijn er bijvoorbeeld snuffelstages voor studenten voedingsmiddelentechnologie. Ondanks de grootte van het bedrijf staat het als leerbedrijf dicht bij de leerling en zit het bovenop het opleidingsproces. Het bedrijf biedt de leerling een zogenaamde ‘grote broer’: warmte, structuur en controle. De drie gediplomeerde praktijkbegeleiders vervullen die ‘grote broer’ rol.

Roulatie
Opvallend aspect aan het leerlingentraject bij Meesterbakker Roodenrijs is het zogenaamde treintje dat door vijf leerlingen wordt gevormd. Arjan Roodenrijs: “Vijf leerlingen vormen een treintje, waarbij ze drie maanden op een bepaalde plek in het bedrijf meelopen en vervolgens drie maanden naar een volgende plek gaan. Op die manier maken ze kennis met alle aspecten van het bakkersvak. Van de broodbakkerij tot de winkelbakkerij, waarbij ze hun werk doen terwijl ze op de handen worden gekeken door de klant en ook vragen moeten kunnen beantwoorden van die klant. Door dit systeem maken ze niet alleen kennis met alle aspecten van het bakkersvak, maar krijgen ze ook waardering voor het werk van hun collega’s.”

Trots
Na afloop van die drie maanden is er een evaluatiegesprek met de leerling; iedere maand is er een voortgangsgesprek. Het bovengenoemde roulatiesysteem (“het treintje”) zorgt ervoor dat leerlingen volop kans en gelegenheid krijgen hun talent te ontdekken en te ontwikkelen. Arjan Roodenrijs: “Als bakker ben je toch een beetje een duizendpoot. Dat maakt het vak ook zo leuk.” Hoewel Arjan Roodenrijs trots is op zijn bedrijf en vindt dat zijn bedrijf leerlingen een goede opleiding kan bieden, verwacht hij dat een leerling na drie jaar het bedrijf verlaat. Arjan Roodenrijs: “Ze moeten de kans grijpen om zich heen te kijken. En ook te zien hoe het er elders aan toe gaat. Natuurlijk vind ik het leuk als een leerling wil blijven, omdat hij het naar zijn zin heeft. Nog leuker is het als een leerling na verloop van tijd terugkomt, omdat hij heeft gezien dat we een vacature hebben. Dan ben ik best wel trots.”